Sabores de la Tierra. Soberanía alimentaria y conocimiento ancestral en casita: «Caminos del corazón»

En las alturas de Shaullo Chico, distrito de Baños del Inca, Cajamarca, donde la tierra es generosa y el viento lleva el eco de los antiguos, nació este recetario como parte del proyecto “Sabores de la Tierra: Soberanía
Alimentaria y Conocimiento Ancestral en la Escuela Caminos del Corazón”,
reconocido y apoyado por el Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible – Ibercocinas 2025.

Este no es un libro más de recetas, es el testimonio vivo de una comunidad campesina que decidió no dejar que sus saberes se los lleve el olvido. Es la voz de los abuelos y abuelas que enseñaron a leer la luna para sembrar, de los padres y madres que aún guardan las semillas nativas, y de los niños y niñas que, con sus pequeñas manos, hoy siembran y cultivarán tarwi y quinua en el huerto escolar mientras aprenden que alimentar es también recordar la vida de la comunidad de nuestros ancestros. Aquí se juntan la memoria y el futuro: cada plato habla de resistencia, de respeto a la Madre Tierra, de biodiversidad cuidada y de la certeza de que una comunidad que come lo suyo, que sabe de dónde viene su alimento y que lo prepara con sus propias manos, es una comunidad libre.

Este recetario es, por tanto, un acto de soberanía. Un granito de quinua y un puñado de tarwi que viajan desde los Andes cajamarquinos hasta tu cocina para recordarte que la buena comida no necesita pasaporte: necesita raíces, manos y corazón.

Que estas páginas sean semilla. Que cada vez que prepares uno de estos platos estés, sin saberlo, sembrando también un poco de las vivencias de Shaullo Chico en tu mesa.