1. Cocinar las almejas al vapor con 1 taza de agua hirviendo hasta que se abran; revolver,
sacar y quitar la tapa superior. Colar el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y reservar.
2. Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, calentar juntos el aceite y la mantequilla, y poner a sofreír la cebolla cabezona, los ajos, los ajíes y el tomillo. Luego añadir primero, el pescado y luego los mariscos. Dejar sofreír por 3 minutos revolviéndolos, se agregan las zanahorias,
las arvejas y el arroz y dejar 1 minuto a sofreír.
3. Disolver la pasta de tomate en las 7 tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.
4. Rebullir todo suavemente con un palote y dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; agregar el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo
de los ostiones. Tapar y dejar que termine de secar. Debe quedar un poco húmedo.