Arroz marinero

Ingredientes

9 tazas de agua
4 tazas de arroz lavado y remojado
1 1/2 (750 gramos) de pescado sin espinas y cortado en trozos
4 docenas de almejas bien lavadas y frescas
3 docenas de ostiones (reservar el jugo aparte)
1/2 libra (250 gramos) de camarones frescos y pelados
1/2 libra (250 gramos) de calamares limpios y picados
1/2 taza de arvejas cocidas
1 taza de zanahorias rallada o cortada en cubitos
1/2 taza de pasta de tomate
1 1/2 libra (750 gramos) de cebollas cabezonas peladas y picadas
6 dientes de ajo picados
4 ajíes criollos pelados y picados
1/2 cucharadita de tomillo
1/4 taza de aceite
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de achiote (color)
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Cocinar las almejas al vapor con 1 taza de agua hirviendo hasta que se abran; revolver,
sacar y quitar la tapa superior. Colar el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y reservar.

2. Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, calentar juntos el aceite y la mantequilla, y poner a sofreír la cebolla cabezona, los ajos, los ajíes y el tomillo. Luego añadir primero, el pescado y luego los mariscos. Dejar sofreír por 3 minutos revolviéndolos, se agregan las zanahorias,
las arvejas y el arroz y dejar 1 minuto a sofreír.

3. Disolver la pasta de tomate en las 7 tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.

4. Rebullir todo suavemente con un palote y dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; agregar el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo
de los ostiones. Tapar y dejar que termine de secar. Debe quedar un poco húmedo.