Nuestra diversidad biológica ha permitido la presencia de alimentos de valor nutricional excepcional; la sabia  relación de nuestros pueblos con plantas y animales ha permitido que -no sin un riesgo latente- ellos sobrevivan.

Hoy estos alimentos no sólo encierran un legado y constituyen fuente de alimentación, sino que son estratégicos para nuestra seguridad alimentaria y para proyectarnos como una región sostenible y sin hambre. Conoce los alimentos que explican nuestra rica cultura alimentaria y que además nos ayudarán a alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.

 

AMARANTO / HUAUHTLI (Náhuatl)

El Amaranto es una fuente importante de proteína, calcio, hierro y otros compuestos que ayudan a disminuir la presión arterial, así como a prevenir y controlar padecimientos cardiacos, renales y cardiovasculares. También es recomendado contra las anemias y desnutrición.

Su cultivo y uso data de la época prehispánica, en la que se usaba como tributo y era parte fundamental de la dieta.

Actualmente lo producen familias en la Ciudad de México, Morelos, y Oaxaca.

 

RECETA CON AMARANTO

Tortitas de Carne y Amaranto con Ensalada

Ingredientes:

• ½kilo de carne molida de res

• 3 huevos enteros

• 5 cucharadas soperas de avena natural

• 5 cucharadas soperas de amaranto natural

• Una ramita de perejil picado

• Cebolla al gusto

• Queso rallado al gusto

• Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Revolver todos los ingredientes; ya incorporados, hacer bolitas y presionarlas un poco.

Calentar el sartén con un poco de aceite y freír por ambos lados. Servir con la ensalada de su elección.

Fuente: Cartografía de Sabores. Ministerio de Cultura, México.

 

MAÍZ MORADO / DËTHA IXTHÉNI (Otomí)

El maíz está íntimamente ligado a la historia de muchos de los pueblos latinoamericanos. Los saberes y conocimientos son fruto de la relación y entendimiento de las y los campesinos con esta planta. Es un ejercicio de los saberes que los agricultores recrean en su contacto con la tierra.

Existen más de 60 razas de maíces en México, que son resultado de la selección y prácticas de los diversos pueblos indígenas que habitan el país. Estos granos son la base de la cultura alimentaria mexicana como latinoamericana; por ejemplo, se han documentado por lo menos 600 platillos distintos relacionados con el maíz.

 

RECETA CON MAÍZ MORADO

Atole de Maíz Morado (1 litro)

Ingredientes:

• 70 gramos de maíz morado molido (granos secos)

• 1 pieza de piloncillo

• 1 litro de agua

• Canela al gusto

 

Preparación:

• Moler el maíz con un molino tres veces hasta convertirlo en un polvo fino.

• Calentar el agua; agregar la canela al gusto y el piloncillo.

• Esperar a que el agua con la canela y el piloncillo suelte el hervor y disolver ahí la harina del maíz morado.

• Hervir por 20 minutos y servir.

Fuente: Cartografía de Sabores. Ministerio de Cultura, México.

 

CACAO / KÉKÉW (Yojot’an)

El Cacao es un grano mesoamericano que proviene de un árbol del género Theobroma. Su consumo data de los años 460 a.C. El pueblo Olmeca fue el primero en degustarlo como bebida sagrada; posteriormente, los Mayas y los Mexicas los usaron como alimento y moneda.

Este grano tiene elementos que protegen el corazón, es antioxidante y puede influir en la resistencia a la insulina y, a su vez, reducir el riesgo de diabetes, además de ayudar a conservar la flora intestinal y reforzar la absorción de nutrientes de los alimentos que consumimos.

 

RECETA CON CACAO

Pollo con trocitos de cacao en aceite de oliva

Ingredientes:

• 100 gramos de cacao tostado en trozos

• 120 mililitros de aceite de oliva

• 1 pollo para asar

• 1 frasco de vidrio

• Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

• Triturar los granos de cacao tostados y vaciarlos en el frasco de vidrio. Cubrirlos con el aceite de oliva y dejarlos reposar durante un mes.

• Asar el pollo, sazonar con sal y pimienta al gusto y agregar los granos de cacao que fueron macerados durante un mes.

• Acompañar con ensalada de temporada.

Fuente: Cartografía de Sabores. Ministerio de Cultura, México.

 

CALABAZA / K>ÚUM (Maya)

Después del Maíz, la Calabaza es uno de los cultivos más importantes de la Milpa. La región habitada por el pueblo Maya fue centro de origen y domesticación de las Calabazas que comemos en la actualidad. De las cinco especies sembradas en América, tres se cultivan en Yucatán.

La Calabaza es fuente importante de potasio que, en términos de salud, ayuda a la disminución de la presión arterial. Media taza de Calabacita Criolla cocida provee de 20 por ciento de la recomendación diaria de vitaminas Ay C. Es un alimento muy completo del que se aprovechan su fruto, semillas, flor y tallos.

 

RECETA CON CALABAZA

Calabacitas fritas 

Ingredientes:

• 3 calabazas medianas

• l pieza grande de chile dulce

• ½ cebolla

• Manteca

• Sal y pimienta

 

Preparación:

• Picar las calabazas y ponerlas al fuego con sal y un chorrito de agua, para que suelten su propia agua. Tapar y dejar cocer hasta que queden suaves. Cuando estén listas, retirar el agua.

• En otro sartén, poner manteca para sofreír la cebolla. Agregar un poco de pimienta y el chile dulce. Al final, vaciar las calabazas.

• Mover por 5 minutos y servir. Se puede acompañar con queso, tostadas o tortillas.

Fuente: Cartografía de Sabores. Ministerio de Cultura, México.