San Basilio de Palenque ha recibido memorias vinculadas a los dulces, ya que, desde los tiempos de la República, se viene cocinando en las tierras del Caribe Colombiano; consigo mismo, los conocimientos culinarios y las recetas se han conservado en las manos y calderos de las palenqueras. 

Desde el 2005 el espacio cultural del San Basilio de Palenque es proclamado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, permitiendo visibilizar y salvaguardar las manifestaciones de dicha cultura en la esfera social, del mismo modo, la entrada en la ruta de la patrimonialización ha implicado una serie de cambios, ajustes, resignificación y transformaciones a nivel socio-cultural, siendo lo anterior importante para seguir reflejando los valores de la identidad y, a su vez, protegerla de las posibles influencias del mundo globalizado.

¿De qué se trata la iniciativa?

El proyecto propuesto en Fondo Ibercocinas 2020 se centra en el seguimiento sobre la consolidación de la cultura culinaria Palenquera como aspecto determinante de la identidad afroamericana; al mismo tiempo, promueve el reconocimiento de esta manifestación como un patrimonio vivo el cual debe de ser transmitido a las nuevas generaciones. También, nace como una iniciativa de las mujeres lideresas de Palenque y de algunos hombres que apoyan las dinámicas alimentarias locales desde las rozas y montes de la antigua tierra de Benkos Biohó, infiriendo que es una gran herramienta para visibilizar, dinamizar y salvaguardar la cultura culinaria, y, aportar en la recuperación y robustecimiento de la identidad regional y su respectivo patrimonio

Además, se apuesta a la visibilización y permanencia de la marca LA PALENQUERA como propuesta colectiva para vender los dulces de la comunidad, expandiendo las redes de negocio y dinamizando las economías locales de Palenque buscando la reinvención en medio de la crisis sanitaria, trayendo consigo vínculos con entidades, fundaciones, redes, entre otros, permitiendo la venta en línea

¿Dónde nos ubicamos?

San Basilio del Palenque, Departamento de Bolívar (Colombia)

¿Quiénes somos?

 ASOPRADUSE (Asociación de Productores Agropecuarios, Dulces tradicionales y Servicios Enoturísticos de Palenque), es una entidad que desde 2008, aporta a la salvaguardia de la cultura culinaria palenquera, reconocida por el trabajo comunitario y la herencia cimarrona. La piedra angular de ASOPRADUSE consistió en un acontecimiento de tristeza y duelo de Rosa Padilla, desplegando en el interrogante de: ¿Cómo hacemos para salvaguardar nuestras vidas, cómo podemos trabajar desde y para nuestra comunidad?, enfatizando en que las mujeres lideresas de esta entidad ya habían participado en activismo comunitario, así, dicha entidad está integrada por los asociados fundadores y aquellos que en adelante y de manera libre y voluntaria, se adhieren a los estatus teniendo como “sueño” la autodeterminación de un pueblo y ser empresarias de sus propios activos culturales, posicionando su tradición culinaria. Los integrantes de ASOPRADUSE, han participado activamente en la implementación del PES (Plan Especial de Salvaguardia del Espacio Cultura de San Basilio de Palenque) donde se construyen y afianzan alternativas que brindan a futuro beneficios económicos, sociales y culturales a Palenque. El equipo de trabajo que lideró el proyecto se constituye por las siguientes personas:

•         Dorina Hernández Palomino: Representante legal y coordinadora
•         Benita Herrera: Cocinera
•         Geny Marimón: Cocinera
•         Yolima Salgado Estrada: Cocinera
•         Viviana Vásquez: Realizadora de contenidos digitales
•         Vanessa Tejedor: podcaster
•         Miladys Torrenegra Alarcón: Ingeniera de alimentos
•         Enrique Márquez Sanmartín: Gestor cultural
•         Luis Felipe Sampler: Productor audiovisual y comunicaciones  
•         Rafael Escallón: Diseñador gráfico
•         Germán Nagrete Andrade: Antropólogo e investigador culinario

¿Qué logramos con el apoyo de Ibercocinas? 

Gracias al apoyo de Ibercocinas se logró iniciar la reactivación económica y el aumento de los ingresos para las mujeres y hombres dedicados a la creación y recuperación de productos agrícolas, culinarios y turísticos dentro del espacio cultural de San Basilio de Palenque y que se relacionaron de forma tanto directa como indirecta con ASOPRADUSE. Siendo clave el Fondo Iberoamericano por la formación a partir de mentores en temas de la cadena de valores, asociatividad, empaques, comercialización, lo que ha permitido profundizar en el proceso.

El proyecto comprende cuatro acciones concretas para el fortalecimiento de la dulcería y la identidad palenquera en medio de la crisis sanitaria a la que nos estamos enfrentando.  

• Plan de divulgación digital parte crucial del proyecto, ya que por la cuarentena se han visto afectadas y obligadas a quedarse en casa, sin poder salir a vender; así, dicho Plan en redes sociales como Facebook, Instagram y YouTube tiene como objetivo visibilizar los productos y captar clientes, para que se puedan contactar y enviar por correo certificado los dulces, teniendo presente todas las medidas de bioseguridad que amerita el caso

• Talleres culinarios virtuales en los que se plantea hacer 4 presentaciones en Live para mostrar la elaboración de los dulces, hablar de las costumbres de las palenqueras, conversar la lengua nativa, tocar el tambor y amenizar los encuentros en torno al fogón para potencializar las conexiones sociales y poder aumentar los seguidores de las páginas, teniendo como meta “el afianzar la comercialización de la dulcería”; uno de esos talleres fue propuesto para el XXXV Festival de tambores y expresiones culturales de palenque 2020

• Podcasts: “Podcast. La palenquera” (I y II), se pensó y diseñó en medio de la coyuntura alimentaria y de crisis económica a causa del Covid-19 en Colombia y específicamente en la comunidad palenquera para que las voces de hombres y mujeres tanto relacionados con la elaboración de dulces como el cultivo de tierra sean escuchadas en un ejercicio con una serie de características: reflexivo, gustoso, creativo y participativo desde el territorio palenquero

• Formación en técnicas de conservación de productos. Debido a que la meta a mediano y largo plazo es conquistar los mercados internacionales con los dulces palenqueros.  Con las formaciones se pretende acercar a los saberes técnicos específicos de estabilización y manipulación de alimentos para garantizar sabor y texturas en dulces tradicionales como las cocadas, caballitos, enyucaos, alegrías y kekys, siendo necesario dicha formación para la movilidad interna de los productos con una mejor calidad

¿Qué beneficios trajo a la comunidad el Fondo Ibercocinas?

De manera directa se benefició a 25 integrantes de ASOPADRUSE y por extensión apoya a 4.300 personas de la comunidad palenquera, lo que a su vez ayudará a la economía de la población a mediano y largo plazo a través del turismo y la visibilización, salvaguardia y divulgación de la cocina de San Basilio de Palenque como patrimonio vivo de la humanidad

El proyecto permitió fortalecer también una plataforma para dar a conocer las memorias culinarias de Palenque a nivel nacional e internacional, sus cocinas de sal y de dulce, y como aporte para que ASOPRADUSE se sostenga en el tiempo en medio de la contingencia social y económica. La meta del proyecto en mediano y largo plazo se basa en conquistar los mercados internacionales con los dulces palenqueros; resultando crucial la aplicación a la convocatoria de Ibercocinas para dar inicio al ideal. ASOPRADUSE será la empresa palenquera con mayor referencia en lo que concierne a la producción de productos de calidad mediante la suspensión de los agroquímicos; además, tendrá mayores posibilidades para generar empleo a aquellos que deseen fortalecer su proyecto de vida a partir de la producción y comercialización