Ibercocinas, está compuesta actualmente por siete países -Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, México, Ciudad de Panamá y Perú -quienes junto a la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) sustentan y financian el programa.

El Comité Intergubernamental define la política, modalidades de ayuda y toma de decisiones del programa Ibercocinas, y está integrado por representantes  o puntos focales que cada Estado miembro asigna. 

La responsabilidad de la ejecución y el funcionamiento del programa de cooperación de Ibercocinas, está a cargo de la Unidad Técnica, entidad que opera desde Ciudad de México, y está compuesta por profesionales capacitados dedicados a articular y vincular relaciones entre los estados miembros, la SEGIB y la comunidad Iberoamericana.